تأثير الزيت الطيار المستخرج من أوراق إكليل الجبل على كرات اللحم الدجاج المخزنة

تم استخراج الزيت المتطاير من إكليل الجبل ودراسة تأثيره كمضادات أكسدة طبيعية على كرات اللحم الدجاج المخزنة. أظهرت النتائج أن لحم صدور الدجاج الطازج يحتوي على 69.63 و25.20 و0.58 و1.11 و3.48٪ لكل من الرطوبة والبروتين والدهون الخام والرماد الكلي والكربوهيدرات على التوالي. تشير النتائج إلى أن اللحوم المستخدمة كانت في حالة جيدة وضمن النطاق المقبول. أشار رقم الفيدر (2.42) إلى جودة اللحوم. كان معامل البروتين والماء (PWC) ومعامل البروتين والماء والدهون (PWFC) 0.361 و0.358 على التوالي. أشارت النتائج التي تم الحصول عليها إلى وجود فرق كبير في تأثير مستخلص أوراق إكليل الجبل على قيمة البيروكسيد والأحماض الدهنية الحرة. لوحظ انخفاض في قيم البيروكسيد مع زيادة معدلات إضافة الزيت المتطاير، وكان لإضافة 0.2٪ ميزة في التأثير على رقم البيروكسيد في لحم الدجاج الطازج. وأظهرت النتائج أيضا زيادة في قيم مقاييس الاستقرار التأكسدي مع زيادة فترة التخزين.

The volatile oil in rosemary is extracted and their effect as natural antioxidants on stored chicken meatballs is investigated. The results showed that the fresh chicken breast meat contain of 69.63, 25.20, 0.58, 1.11, 3.48% for each of moisture, protein and crude fat, total ash and carbohydrates respectively. The results indicate that the meat used was in good condition and within the acceptable range. The feder number (2.42) indicated the quality of the meat. The protein-water coefficient (PWC) and protein-water-fat coefficient (PWFC) were 0.361 and 0.358, respectively. The results obtained indicated that there was a significant difference in the effect of the rosemary leaves extract on peroxide value and on free fatty acids. a decrease in peroxide values was observed with increasing rates of addition of volatile oil, and the addition of 0.2% had the advantage in affecting the peroxide number of fresh chicken meat. The results also showed an increase in the values of oxidative stability measures with increasing storage period.