دراسة كيميائية ووظيفية على بذور القرع

تم تحليل بذور القرع الكاملة والمقشرة. أظهرت الاختبارات الفيزيائية للبذور أن متوسط وزن 100 بذرة كان 26.86 جم، وكان حجم البذور حوالي 29 مل. كانت نسبة القشور 55.74٪، وهي نسبة أعلى من نسبة الفلقات، والتي أعطت 44.26٪. كانت الكثافة الظاهرية 0.263 جم / مل والكثافة الحقيقية 0.905 جم / لتر وكان معدل المسامية 28.88٪. يبلغ طول وعرض البذرة الكاملة 17.17 مل و 9.7 مل على التوالي، ويبلغ طول وعرض البذور المقشرة حوالي 15.71 مل و 4.78 مل في العرض. نتائج التركيب الكيميائي: زادت الرطوبة والرماد الكلي من البذرة الكاملة من 3.4٪ و 4.05٪ على التوالي، إلى 5.5٪ و 7.5٪ في عينة البذور المقشرة. تميزت البذور الكاملة بنسبة عالية من الألياف الخام بلغت 15%، بينما بلغت حوالي 1% في البذور المقشرة. بلغت نسبة الدهن والبروتين في البذور الكاملة حوالي 38.33% و24.03% على التوالي، وكانت البذور المقشرة غنية بالدهون والبروتين حيث بلغت نسبتهما 40.87% و26.43%، وعند إزالة الدهن وصلت نسبة البروتين في البذور المقشرة إلى 67.12% والدهون إلى 0.83%. بلغت نسبة الكربوهيدرات في عينة البذور المقشرة منزوعة الدهن حوالي 17.74% والبذور الكاملة 14.86%. تميزت عينة البذور المقشرة بارتفاع مستوى البوتاسيوم، يليه الفوسفور، حيث بلغت نسبتهما 1397 و1229 ملغم/100 غرام على التوالي. تميزت البذور بمحتواها من الأحماض الأمينية، وخاصة حمض الجلوتاميك الأميني غير الأساسي. بلغت نسبته في البذور المقشرة والبذور الكاملة 13.93 و11.09 غ/100 غ من البروتين، على التوالي. وبلغت نسبة حمض اللايسين الأميني الأساسي في البذور المقشرة 7.55 غ/100 غ، وفي البذور الكاملة 4.55 غ/100 غ.

Whole and hulled bottle gourd seeds were analyzed. Physical tests of the seeds showed that the average weight of 100 seeds was 26.86 g, and the volume of the seeds was about 29 ml. The percentage of husks was 55.74%, a higher percentage than the cotyledons, which gave 44.26%. The apparent density was 0.263 g/ml and the true density was 0.905 g. / liter and the porosity rate was 28.88%. The whole seed has a length and width of 17.17 ml and 9.7 ml, respectively, and the hulled seeds are about 15.71 ml in length and 4.78 ml in width. Chemical composition results: Moisture and total ash increased from the whole seed from 3.4% and 4.05%, respectively, to 5.5% and 7.5% in the hulled seed sample. Whole seeds were characterized by a high percentage of crude fiber, which was 15%, while it was about 1% in hulled seeds. The fat and protein of whole seeds were about 38.33% and 24.03%, respectively, and hulled seeds were rich in fat and protein, which were 40.87%, and 26.43%, and when the fat was removed, it reached the protein in the hulled seeds was 67.12% and the fat was 0.83%. The percentage of carbohydrates in the sample of defatted hulled seeds was about 17.74% and the whole seeds were 14.86%. The hulled seed sample was characterized by a high level of potassium, followed by phosphorus, and their percentages reached 1397 and 1229 mg/100 g, respectively. The seeds were distinguished by their content of amino acids, especially the non-essential amino acid glutamic acid. Its percentage in hulled seeds and whole seeds was 13.93 and 11.09 g/100 g of protein, respectively. The percentage of the essential amino acid lysine in hulled seeds was 7.55 and in whole seeds was 4.55 g/100 g of protein.